우송대학교 외식조리학부 외식,조리경영전공 목표 로드맵

이 강의는 외식 경영 이론(STP, 손익분기점 분석 등)을 분자요리라는 창의적 아이템과 결합하여 구체적인 창업 기획안으로 발전시킨 사례입니다. 이는 전공 지식을 실제 비즈니스 모델로 기획하고, 지역 경제와의 상생까지 고려하는 융합적 사고의 중요성을 보여줍니다.

이 발표는 한식과 분자요리를 결합한 파인다이닝 레스토랑 '물들이다'의 창업 기획안을 다룹니다. 대전의 외식 상권 활성화를 목표로, STP 및 SWOT 분석을 통해 20-40대 미식가 고객을 핵심 타겟으로 설정했습니다. 분자요리 기법을 활용한 7코스 메뉴와 구체적인 손익분기점 분석을 통해 사업의 수익성을 제시합니다. 나아가 지역 특산물 활용을 통한 경제 활성화 및 고용 창출 등 사회적 기대효과까지 아우르는 종합적인 사업 계획을 보여줍니다.

이 강의는 현대의 외식조리 교육이 단순한 조리 기술 전수를 넘어, 경영학적 지식을 결합하여 외식 산업 전반을 기획하고 운영할 수 있는 융합적 인재를 양성하는 방향으로 발전하고 있음을 보여줍니다.

우송대학교 외식,조리경영전공은 조리 기술과 경영 이론을 융합하여 미래 외식 산업을 이끌어갈 전문 경영인 양성을 목표로 합니다. 3주 단위의 집중적인 블록제 교육과정을 통해 1-2학년은 조리 실습을, 3-4학년은 메뉴 분석, 원가 관리 등 경영 과목을 학습합니다. 학생들은 동아리, 국내외 인턴십, 스페인 CETT 교환학생 프로그램 등 다양한 비교과 및 국제교류 활동에 참여하며 실무 역량을 강화할 수 있습니다.